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国外如何兼顾学生餐安全与营养:法国有专门法例

来源:未知 作者: admin 点击数   2017-07-14 06:50  加入收藏

据中国之声《全球华语广播网》报道,人们常说良好的习惯要“从娃娃抓起”,如今国内中小学校园里“舌尖上的浪费”引发关注。

 

 
      近日,中国科学院公布了一项关于食物浪费课题组2013-2015年的调查。结果显示,中小学校园餐人均食物浪费量达到每人将近2两的程度。这个数字不仅远高于大学食堂和职工食堂,也高于餐饮业平均水平。

      触目惊心的数字背后,有人说是因为学校提供的“营养餐”往往不太受孩子欢迎。据中国营养餐产业技术创新战略联盟秘书长孟庆芬介绍,如今中小学校园,有的学生选择自己解决午饭,有的学生在学校食堂就餐,不少地方由于安全原因,选择托管企业制成半成品在学校食堂二次加工,或者由供餐公司直接提供营养午餐。

      尽管不同学校供餐条件各不相同,但是学校营养餐浪费的比例却没有本质的区别。其中一个原因或许是,在学校提供营养餐的过程中最重要的红线是“安全”,其次才是饭菜的口味和营养。

      有送餐公司工作人员透露,在运输过程中,必须一直保持60摄氏度的温度,一方面孩子可以吃到热饭,另一方面,60度以上细菌基本不会滋生,更安全卫生。这样做的缺点是可能会有“剩饭味儿”、“饭盒味儿”,口味自然有所下降。

      孟庆芬表示,目前我国城市中小学营养餐安全问题已经基本解决,营养和口味问题正在逐步改进。有不少城市已经有了值得借鉴的经验,比如在山东威海和荣成市,政府出面收购一些由于尺寸问题被退回的出口海产品,添补到学生的营养午餐中;山东无棣县让学生和家长给送餐公司打分,不合格者退出,赢得了好评。

      国外的中小学校如何为孩子供应午餐?有没有好办法,兼顾学生餐的安全、口味和营养?

      首先来看日本。早在1954年,日本制定和颁布《学校营养午餐法》,从法律角度对学生营养午餐提出明确要求。近年来,日本营养午餐在中小学的普及率达到了百分之八、九十的高水平。说起日本孩子的午餐,不少人印象更深的是日本妈妈为孩子亲手制作的“爱心便当”。日本家长究竟如何看待孩子的午餐问题?

      据《全球华语广播网》日本观察员黄学清介绍,日本从1889年开始提供校餐,小学生基本都是在学校吃午餐,校餐由学校里的营养师和厨师负责配餐和制作,厨房的卫生标准高于普通餐厅,餐费大约一天10元人民币,收入低的家庭餐费由政府负担。学校会把每月的菜单发给家长,菜单上的内容包括每天的主食、主菜、饮料,并标明其中哪些是主要的产生能量的食品,哪些是长身体的食品,哪些是调整身体状态的食品。最后标注一餐的卡路里数和蛋白质数值,比如今天的主食是米饭,饮料是牛奶,主菜是麻婆豆腐、粉丝汤,水果是橘子,产生能量的食品包括米、芝麻油、糖分、淀粉、粉丝等,长身体的食物包括牛奶、猪肉、熏肉、土豆、大豆酱,调整身体状态的食物包括洋葱、大葱、蒜、豆芽、胡萝卜、香菇、小白菜和橘子,总热量是605卡,蛋白质是25.2克。

      看一个月的菜单,孩子们可以知道自己每天中午将要吃什么,有喜欢的菜会充满期待,家长也可以根据每天的校餐来考虑早晚给孩子吃什么,避免重复保持营养均衡。有些学校有自己的小农田,学校组织学生定期到农田参与劳动,孩子吃上自己培育过的食物,不仅增长农业知识,也明白食物来之不易,会更加珍惜。日本从小教育孩子要把饭菜吃光,不浪费一粒米。校餐每一餐的量是营养师根据孩子们的年龄制定的,不多不少,除了身体不舒服,几乎没有剩菜剩饭现象。每个班如果还有多余的饭菜,想吃的孩子会通过石头、剪刀、布的方式决定饭菜的归属,对于有慢性疾病的孩子,比如过敏,学校会个别对待,给孩子专门制作避免过敏的饭菜或允许孩子带饭。

      接下来把目光转向欧洲,看一看法国中小学的餐桌。法国的公立学校一般会提供午餐,按照家庭收入来确定午餐的费用,如果是低收入家庭,可以免费或者只收取象征性的低价。

      据《全球华语广播网》法国观察员魏伟琼介绍,学校午餐的质量和口味有些良莠不齐。法国大部分学校会提供午餐,大概一半学生选择在学校吃,场地大的学校会有自己的厨房、厨师和餐厅,自行烹饪每天的午餐。场地有限的学校只能设置一个餐厅,由专门提供学生餐的机构每天配送。更加小的学校连餐厅都没有,午饭时间由老师统一带队到专门的公共食堂去用餐,这种食堂一般离学校不远,有的学校允许学生自行带餐。学校对学生每天吃什么非常重视,厨师会和营养师一起提前确定一份餐单贴在校门口,所有家长可以了解自己孩子每天都吃什么,在确定餐单时,营养均衡避免过甜过多脂肪摄入是基本原则。
 
      法国有专门的法例,对学校提供的食物种类、烹饪方法及次数有详细规定,例如薯条每周最多只能吃一次,每顿饭必须有含有钙质的奶制品等。每份午餐包含前菜、主菜、奶制品和甜品,具体分量根据学生不同年龄阶段来定,这样一份午餐平均费用在2.5到3欧之间,具体价格和学生家庭收入挂钩。低收入的家庭可以享受免费,学校午餐除了让孩子们吃饱、吃好,用餐过程也是对餐饮礼仪、饮食文化一种潜移默化的教育。尤其是幼儿园、小学的食堂,学生餐厅的用餐氛围很好,食物摆盘考究,学生用餐之前统一要洗手,然后坐下享用美食,用餐时间一般不少于30分钟,最理想的是45分钟,可以让学生在细嚼慢咽的过程当中学会享受美食。

      学校的营养餐究竟好不好,最关注的是孩子的家长。据《全球华语广播网》澳大利亚观察员胡方介绍,在澳大利亚不少学校直接让家长委员会直接参与食物供应工作。此外,相关机构从食物配比到供应商准入制度的细致规定,为孩子的餐桌提供保障。中小学阶段孩子家长可以给孩子带上午餐盒,也可让孩子在学校食堂里自行购买。澳大利亚学校食堂大多以盈利为主,在日常食物烹饪和准备上除了专业的大厨之外,很多外围的工作得益于学校中家长委员会的志愿者,这些志愿者通常是在校学生家长,由于自己的孩子在这个学校上学,所以在准备食物时往往特别细心和有责任心。

      另一方面澳大利亚有一份学校食堂健康食品指南,由绝大部分学校食堂都加入的健康儿童协会颁布。根据指南儿童食物被分为三类,即绿色、橙色以及红色类食物,像水果、蔬菜、全麦面包、瘦鸡肉、鸡蛋、脱脂奶类、三文鱼等食物被归类为绿色类,提倡学校食堂菜单应以此类食物为主。橙色包括普通的披萨、冰激凌、火腿、全脂牛奶、香肠卷,建议学校食堂限量供应。包括糖果、含糖饮料、蛋糕、深度油炸的食物被列为红色食物,学校食堂在每四分之一个学年当中提供这种食物的次数不得超过2次。另外健康儿童协会还控制食品供应商的准入制度,如果某些食品厂商希望能够进入学校食堂,首先要获得健康儿童协会认证,即该协会将自己的职能概括为从农场到餐桌的全监控过程。
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